Sylvain Roussé - Diététicien Nutritionniste

Aubergines en râgout

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 Belles aubergines
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 CS d'huile d'olive
  • 2 belles tomates
  • Herbes de provences

Préparation

Préparer les légumes. laver et couper les aubergines en dés grossiers. Laver et détailler les tomates en dés. Eplucher et écraser l'ail. Emincer l'oignon finement.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Puis ajouter les aubergines. Faire revenir quelques minutes. Ajouter les tomates l'ail et les herbes de Provence. Bien mélanger. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 40-45 mn. Saler en fin de cuisson.

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