La richesse de la farine de chataigne, de la farine de pois chiche et des amandes en minéraux (calcium, potassium, phosopore, magnésium, fer) font de ce pain d'épice, un aliment idéal pour la préparation à une épreuve et pour la prévention des crampes (une portion de 100 g apporte 0,9 mg de fer - 10 % ANC , 68 mg de calcium - 7,5% ANC , 58 mg de magnésium - 14% ANC , 100 mg de phosphore - 12,5 % ANC - , 438 mg de potassium - 7,3% ANC). Les index glycémiques bas de la farine de pois chiche, des amandes et du lait d'amande en font un pain d'épice à libération lente d'énergie.
Ingrédients
Pour la pâte
- 150 g de farine de chataigne
- 100 g de farine de pois chiche
- 250 g de miel
- 2 dl de lait d'amande (ou autre lait végétal)
- 1 pincée de sel
- 1 cc de muscade moulue
- 1 cc de canelle moulue
- 1 cc de gingembre moulu
- 50 g d'amandes hâchées
- 3 gouttes d'huile essentielle de citron bio (facultatif)
- 1 paquet de levure chimique
Info nutritionelle
Pour 100 g:
Energie: 265 kcal, Protéines: 4,3 g, Lipides: 4,9 g, GLucides: 51,4 g (dont sucres: 37 g). Fibres: 5 g
Préparation
Préparer la pâte:
Dans un saladier mélanger les ingrédients secs (farines, épices, amandes, sel) et l'huile essentielle de citron bio. Ajouter le miel liquide (le faire réchauffer pour le liquéfier s'il est critallisé). Bien mélanger. Ajouter le lait d'amande. Bien mélanger. Laisser reposer une heure.
Une fois la pâte bien reposée, ajouter la levure chimique. BIen mélanger. La levure chimique doit être ajoutée au dernier moment pour qu'elle libère le gaz carbonique pendant la cuisson et pas pendant le repos de la pâte.
Verser dans un moule à cake antiadhésif chemisé avec un peu d'huile.
Recouvrir d'un papier d'aliminium et mettre dans un four préchauffé à 180 °C.
Laisser cuire 45 mn environ. (un couteau planté dans le gâteau doit ressortir sec).